足が早い食材は事前加工と真空パックにより更に長持ち！

痛み始めた食材を「もったいない」という気持ちから誤って食べてしまうと、食中毒を引き起こす可能性があります。

「もったいない」の食品ロスを減らすためにも、活用したいのが真空パックです。食材を事前に加工することで、更に長持ちします。

値段が安く、1年を通して安定して手に入る野菜といえば「もやし」です。水分が出始めると途端に色や臭いが変わっていきます。

また、葉物野菜は足が早い食材の代表格です。モロヘイヤや水菜などは冷蔵庫に入れておいてもあっという間に水分が出てきます。

青魚に含まれるヒスチジンという成分は、細菌の影響でヒスタミンに変化し、蕁麻疹や頭痛を引き起こします。また赤身魚は、白身魚に比べて血合いが多く、痛みやすいという特徴があります。

牛、豚、鶏の中では水分量が多い鶏肉が最も腐りやすく、次に豚肉、牛肉という順になっています。また加工状態も腐敗に影響し、空気に触れる面積が多いひき肉や薄切り肉は痛みやすいといえます。

きのこは他の野菜と同じ生鮮食品ですので、冷蔵保存をしていても3日ほどで痛み始めます。たとえ未開封であったとしても、長く置きすぎるのはよくないので、早めに使い切る必要があります。

日本で昔から用いられている塩漬けや乾燥、発酵などの食品保存法では、食材を衛生的に長期保存できるため、真空パックの前の加工としてもおすすめです。

足が早い食材を長く味わえるだけでなく、せっかく購入した食材をダメにしてしまう「食品ロス」を防ぐこともできます。

塩には脱水作用があるため、水分を必要とする細菌類は塩分濃度が高い環境では生きていられません。そのため塩を使えば、食材が腐りにくくなります。

魚や野菜などは、水分を抜くことで長期保存ができるようになります。食材の味を引き出すために、加熱してから乾燥させたり、塩に漬けてから乾燥させたりなど様々な方法があります。

人間にとって有用な微生物を増やし、害となる微生物の繁殖を抑えるのが発酵です。

発酵には、アミノ酸が生成されたり、栄養価が高くなったりなどのメリットがあります。

業務用真空包装機の導入をご検討でしたら、石島商事株式会社をご利用ください。真空包装機や半自動梱包機などの包装機械を専門に扱っており、頑丈さを確保するために、一部日本製の部品を使っています。

真空包装機には、写真付き日本語取扱説明書をお付けしていますので、使い方はすぐに把握できます。また各部品や消耗品の在庫が常にありますので、数年後にメンテナンスが必要になった時も対応可能です。

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